Co oznacza słowo „zarządzanie”? Rozejrzyj się po Internecie, a znajdziesz wiele różnych definicji. Oto trzy przykłady tego, co powiedzieli niektórzy:
• „Działalność polegająca na robieniu rzeczy z pomocą ludzi i innych zasobów”.
• „Efektywne wykorzystanie i koordynacja zasobów, takich jak kapitał, materiały i praca, w celu osiągnięcia określonych celów przy maksymalnej wydajności”.
• „Proces skutecznego przeprowadzania działań z innymi osobami i przez nich, w tym proces ustalania i osiągania celów poprzez realizację pięciu podstawowych funkcji zarządzania: planowanie, organizowanie, obsadzanie personelu, zarządzanie i kontrolowanie; wykorzystanie personelu, finansów i materiałów Zasoby ”.
Podsumowując i podsumowując te trzy definicje, jako kierownik restauracji musisz po prostu uzyskać wyniki i wykonać zadanie! Mamy sprawdzony trzyetapowy proces, który menedżerowie mogą wykorzystać, aby osiągnąć następujące wyniki:
KROK 1 - MUSISZ UZYSKAĆ KONTROLĘ WŁASNEGO CZASU I DZIAŁALNOŚCI
Badanie przeprowadzone kilka lat temu wykazało, że przeciętny kierownik restauracji ma 64 nieplanowane przerwy w ciągu dnia. Nie zaskakuje to doświadczonego kierownika restauracji, ale jeśli jesteś nowy w branży lub jesteś menedżerem po raz pierwszy, oznacza to, że musisz mieć swój cenny czas pod kontrolą na początku gry zarządczej!
Twoim PIERWSZYM obowiązkiem jako kompetentnego i kompetentnego kierownika restauracji jest pociągnięcie cię do odpowiedzialności za swój własny czas, a ja musiałem nauczyć się tej lekcji na własnej skórze.
Jako młody menedżer wiele lat temu w dniu mojej nieobecności miałem uczestniczyć w spotkaniu z moim dyrektorem generalnym Dave'em Dalmadge'em o 16:00. Kiedy nadszedł ten dzień, byłem o wiele mil od restauracji i cieszyłem się wolnym dniem. Około 16:15 otrzymałem telefon od Dave'a, który powiedział mi: „Mieliśmy dziś spotkanie na 16:00, a ciebie tu nie ma. Zarezerwowałem dla ciebie czas, więc przyjdź tu jak najszybciej może ”. i rozłączył się.
Godzinę później poszedłem do jego biura i po obfitych przeprosinach powiedziałem: „Dave, zawsze starałem się zapamiętać każde spotkanie i rzadko zapominam o zobowiązaniach. Jak się masz? pamiętać wszystko? ” Odpowiedział, wyciągając z kieszeni małą książkę w twardej oprawie. Na okładce małej książki widniały słowa „Timer dnia”, a następnie pokazał mi, że pisze swój harmonogram i wszelkie zobowiązania, które podjął w książce. Powiedział mi: „Kevin, weź ten system, używaj go codziennie, a nigdy nie zapomnisz czegoś ważnego”. Z niecierpliwością zamówiłem 12 małych miesięczników i od razu zrozumiałem, że jestem:
1. ... nigdy nie było za późno na kolejne spotkanie.
2. ... nigdy nie zapomniałem czyichś urodzin (ponieważ umieszczam je w 12 małych kalendarzach na cały rok).
3. ... był mniej zestresowany, ponieważ mogłem zobaczyć, co się wydarzy i miałem dużo czasu na przygotowanie.
4. ... miał pisemny zapis tego, co się wydarzyło i co osiągnąłem.
5. ... mógłby zintegrować moje osobiste i zawodowe zaplanowane działania w praktycznym miejscu.
6. ... nie byłam już zawstydzona z powodu mojego własnego braku odpowiedzialności.
7. ... zaczęłam uzyskiwać realne wyniki zarówno w pracy, jak i w życiu prywatnym!
Zawsze będę wdzięczny Dave'owi za najważniejszą restaurację i lekcję, której mnie nauczył - jak rozliczać się z odpowiedzialności i kontrolować własny harmonogram. Nagle i przy bardzo małej pracy zacząłem robić właściwe rzeczy we właściwym czasie!
Chociaż wydarzenie to wydarzyło się ponad 35 lat temu, nadal korzystam z kalendarza. Obecnie używam małego, 12-miesięcznego kalendarza „W skrócie”, który towarzyszy mi wszędzie. Może trochę staroświecki w porównaniu do korzystania z telefonu lub kalendarza programu Outlook, ale jest to system, który działa dla mnie, szczególnie dlatego, że mogę umieszczać bilety i inne dokumenty w tym kalendarzu. Niezależnie od tego, który system wybierzesz, musisz po prostu wziąć odpowiedzialność za osobistą odpowiedzialność za własne zarządzanie czasem, ponieważ od tego zaczynają się dobre umiejętności zarządzania. Dobrzy menedżerowie postępują właściwie we właściwym czasie i we właściwy sposób
KROK DRUGI - NAUCZ SIĘ I KORZYSTAJ Z 10 FUNKCJI NOWOCZESNEGO MENEDŻERA RESTAURACJI
Drugi krok do nauczenia się, jak być pewnym siebie i kompetentnym menedżerem restauracji oznacza, że znasz i poznajesz cechy menedżerów najwyższego szczebla! Poniżej znajduje się 10 najważniejszych czynników, które bezpośrednio wpływają na Twoją zdolność do osiągania najlepszych wyników!
1. BĄDŹ ODPOWIEDZIALNY. Jeśli nie weźmiesz odpowiedzialności za punktualność, załatwianie spraw i nigdy się nie spóźnisz, nigdy nie będziesz pociągnięty do odpowiedzialności. Jeśli korzystasz z dobrego systemu kalendarza, od razu będziesz bardziej odpowiedzialny!
2. PRZYKŁADOWE PRZYKŁADY. Jeśli serwetka spadnie na podłogę, podnieś ją. Ubierz część - bądź ostra, schludna i czysta. Nie żuj gumy. Nie krzycz Nie publikuj innych publicznie. Po prostu wiedz, że wszystkie oczy skierowane są na ciebie, a cokolwiek robisz, będzie akceptowalne w oczach twoich pracowników. Utrzymuj wysoki standard, ustal tempo i utrzymuj wysokie standardy.
3. Upewnij się, że Twoi ludzie odnieśli sukces. Dzisiejsi dyrektorzy nie proszą swoich pracowników o „skakanie”. Skaczą Z SWOIMI pracownikami i tworzą mentalność pracy „obok siebie”.
4. Bądź kompetentny. Twoja zdolność do robienia wszystkiego w restauracji zwiększa Twoją pewność siebie. Jako kierownik powinieneś być w stanie wkroczyć i tymczasowo pomóc w każdym uderzonym obszarze. Powinieneś starać się wiedzieć jak najwięcej pracowników o tym, jak każda praca jest wykonywana. Jeśli nie wiesz, jak coś zrobić, naucz się tego! Kompetencje budują zaufanie. Szybko przekonasz się, że zaufanie budzi zaufanie Twojego zespołu. Więc nie bój się zabrudzić sobie rąk!
5. PROWADŹ INNE DO WZAJEMNEGO CELU. Każdy chce wiedzieć, w jakim kierunku zmierza zespół i jaką rolę odgrywa. Sformułuj cel, role, standardy, standardy i kluczowe osiągnięcia i informuj wszystkich na bieżąco! Ten proces pomaga promować i rozwijać poczucie przejrzystości w stylu przywództwa, co jest kolejną pożądaną cechą dobrego menedżera.
6. CIĄGŁY POCIĄG. Norman Brinker, założyciel wielu koncepcji restauracji, w tym Chili, miał powiedzenie, które zawsze pamiętałem i widziałem, że sprawdziło się przez lata. „Zarabiasz za swoje zyski i promuje cię twój lud”. Oznacza to, że rozwój personelu (tj. Szkolenie) musi odbywać się w sposób ciągły. Każda zmiana, nad którą pracujesz, to 100% czasu szkolenia dla wszystkich członków zespołu, a każda chwila jest okazją do treningu.
7. SŁUCH I KOMUNIKACJA. Istnieje szkoła myślenia, która mówi, że jeśli dobrze słuchasz, jesteś dobrym partnerem do rozmowy! Pracuj nad umiejętnością jasnego komunikowania się, uważnego słuchania i nie tolerowania plotek.
8. Bądź uczciwy, a nawet bądź ze wszystkimi i nie bratersko. Aby traktować swoich pracowników uczciwie i równomiernie, nie możesz znaleźć się w trudnej sytuacji. Nie spiesz się późno w nocy z ludźmi, którymi jesteś odpowiedzialny za zarządzanie, ponieważ szybko przekonasz się, że twoja zdolność do zarządzania nimi jest niepotrzebnie zagrożona.
9. Wyraź EMPATHIE i bądź ciepły i dostępny. Jeśli chcesz być skutecznym menedżerem, lepiej rozumiesz perspektywę, z której wychodzą Twoi pracownicy, kiedy chcą z tobą porozmawiać. Jeśli jesteś dobrym słuchaczem, serdeczny i przystępny i naprawdę próbujesz zrozumieć, co się mówi, cechy te zaprowadzą cię daleko na ścieżkę zarządzania.
10. BE RIPE. Oznacza to bycie uczciwym i godnym zaufania, nieprzekazywanie tajemnic lub plotek, nieujawnianie poufnych informacji, nie mówienie negatywnie o innych i nigdy nie będąc w podejrzanej sytuacji. Uczciwość w tym biznesie oznacza wszystko.
KROK TRZECI - UŻYWAJ WŁAŚCIWYCH NARZĘDZI
Trzeci krok do nauczenia się, jak być pewnym siebie i kompetentnym kierownikiem restauracji oznacza, że wiesz, jak korzystać z narzędzi odpowiednich do pracy. Faktem jest, że możesz być wysoko wykwalifikowanym menedżerem ze wszystkimi 10 cechami, które opisaliśmy wcześniej. Jeśli jednak nie użyjesz odpowiednich narzędzi do pracy, nie możesz być produktywny. Jeśli pracujesz w środowisku z wieloma jednostkami, zapewniono wiele potrzebnych narzędzi. Jeśli pracujesz w jednym przedsiębiorstwie lub w środowisku małej firmy, być może będziesz musiał opracować własne narzędzia. Jakie są niektóre z tych narzędzi?
1. MBWA - ZARZĄDZANIE PRZEZ. „Możesz oczekiwać tego, co skontrolujesz” jest bardzo prawdziwe. Jeśli nie wiesz, co się dzieje, koncepcyjnie jesteś poza kontrolą wszędzie i wszędzie. Znam menedżerów, którzy wykonują 8 pętli wokół lokalu. Znam innych, którzy podnoszą alarm i przechodzą przez pomieszczenia wewnętrzne i zewnętrzne co 20 minut. Cokolwiek wolisz, musisz jechać gdziekolwiek i kiedykolwiek. Dlatego praca Supermana i Superwoman jest menedżerem restauracji o wysokich osiągach!
2. KAMERY WIDEO. Mamy klienta z czterema restauracjami, aw każdej lokalizacji w całym budynku znajduje się 12 kamer. W biurze znajduje się bank z czterema gigantycznymi ekranami telewizyjnymi, a na każdym ekranie jest 12 widoków kamery. Właściciel firmy może przeglądać działania w 12 perspektywach w czterech lokalizacjach ... 48 wyświetleń jednocześnie. Kiedy widzi coś, co należy rozwiązać, po prostu podnosi telefon i dzwoni do odpowiedniego menedżera w tej konkretnej restauracji. Jego system zarządzania można nazwać zarządzaniem MBSD, siedząc. Rzadko jest to odpowiednie narzędzie dla większości menedżerów, ale zadziałało dla niego!
3. NARZĘDZIA KOMUNIKACYJNE. Prawie każda dzisiejsza restauracja ma dziennik zarządzania. Zapewnia to, że każda zmiana może komunikować się z przełożonym następnej zmiany. Zachowana jest ciągłość przepływu informacji. Restauracje bez dzienników lub menedżerów, którzy nie korzystają z dziennika są w niekorzystnej sytuacji.
4. SYSTEMY RESTAURACJI. Obejmuje to właściwe wykorzystanie dzienników temperatury, instrukcji zamawiania, harmonogramów pracowniczych i wszystkich innych systemów używanych w restauracji.
5. TECHNOLOGIA. Menedżer, który próbuje nie korzystać z funkcji dzisiejszych systemów sprzedaży, jest w niekorzystnej sytuacji. Mieszanka sprzedaży, raporty z pracy, wielkość sprzedaży, baza gości, inwentaryzacja, narzędzia obliczeniowe i wiele innych są do Państwa dyspozycji, aby pomóc Ci dokonać opłacalnej zmiany i operacji. Kierownicy mędrców szybko zapoznają się z systemem POS w swojej restauracji.
6. LISTY KONTROLNE. Jest to najbardziej skuteczny sposób, aby zapewnić, że rzeczy, które muszą się wydarzyć, faktycznie się wydarzyły. Wszystkie pozycje w restauracji powinny mieć co najmniej jedną listę kontrolną otwierającą i zamykającą. W kuchni stosuje się kilka list kontrolnych do przygotowania (par i build-to-level), zamawiania (częściowe i build-to-level) i wielu innych. Jeśli ciągle brakuje Ci produktów, nie możesz użyć prawidłowej listy kontrolnej! Listy kontrolne działają tylko wtedy, gdy są używane. (Spodziewaj się tego, co recenzujesz.) Upewnij się, że jako menedżer monitorujesz, aby upewnić się, że wszystkie listy kontrolne są używane i wypełnione poprawnie.
7. SYSTEM ZARZĄDZANIA. Wreszcie istnieje regularny system wykonywania zmiany. Wielu menedżerów nie wie, co robić o której godzinie! Pewne funkcje administracyjne muszą być wykonywane w określonym czasie. Ułatw sobie życie i podziel dzień na części czasu, które możesz kontrolować.
Na przykład:
9:00 - 11:00 - otwarcie administracji i restauracji.
11.00–14.00 - Biegnij po podłodze na zmianę.
14.00 - 16.00 - projekty, księgowość, zamówienia.
16:00 - 17:00 - Przygotuj się na obiad. Pracownicy PM przybywają przed zmianą.
17:00 - 21:00 - Biegnij na podłodze.
21.00 do zamknięcia - Agresywne zamykanie, jeśli to możliwe, praca, bez marnowania godzin.
UWAGA:
Jednym z najważniejszych aspektów prowadzenia restauracji jest konsekwencja. Nie tylko w przypadku jedzenia i napojów, ale także dla Ciebie jako menedżera, konsekwencja oznacza, że twoja zdolność do bycia konsekwentnym powoduje dużą zmianę. To nie jest przypadkowe. Chodzi o to, aby zawsze prawidłowo korzystać z narzędzi.
